厨房通风需要注意哪些方面?

厨房通风需要注意哪些方面?

厨房通风需要注意哪些方面?

餐饮厨房除了我们常说的,设备配置合理,卫生要讲究外,通风散热也是尤为重要。那么酒店厨房的通风设置有哪些注意事项呢?绿零冷柜小编跟您聊聊:

无论采用什么样的排风设备,*重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

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1.厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

以上就是绿零冷柜小编对酒店厨房的通风设置有哪些注意事项的总结分析,您有更好的建议或者疑问可以直接跟我们绿零冷柜小编联系,每一个细节都是专业的体现,绿生活零距离,绿零人愿意为您提供专业的问答!感谢您的点击和查看!


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